Z luščenjem ajde po posebnem postopku dobimo ajdovo kašo. Je vsestransko uporabna, saj se lahko uporablja za pripravo glavnih jedi, prilog in sladic, uživa se kuhana ali pečena. Je prijetnega sladkega okusa po oreščkih. Ajda je zaradi pestre sestave beljakovin primerna hrana za vegetarijance. Primerna tudi za vse, ki so občutljivi na gluten.

Priprava: Ajdovo kašo kuhamo v vreli vodi 20 minut. Odlična je za pripravo zakuh v juhi, glavnih jedi, prilog in sladic. Za boljši okus jo lahko pred kuhanjem popražimo v ponvi.